传统厨具与智慧厨房的博弈

2018-03-01 08:33

来源： OFweek智能家居网

　　第二战：菜色味道

　　众所周知，中式烹饪最讲求“火候”。以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。最终要达到“嫩而不生，透而不老，烂而不化”，才算得上是上乘菜色。那么传统厨具与智慧厨房在菜色味道上，是否也各有千秋呢？

　　铁锅爆炒火光冲天、砂锅炖汤三四小时、老坛腌菜数百天……无需质疑，经过数千年的事实证明，传统厨具在控制火候方面是十项全能的，为我们制造众多刺激味蕾的美味佳肴，是中国祖祖辈辈传承下来的“美食秘籍”。

　　相对而言，智慧厨房在控制火候上更程序化，炒、蒸、熬、煮、炖、煨等烹饪方式都有标准的火候、时间控制。虽然口味上大致相同，但还是少一点“火候”。因此在老一辈心中，智慧厨房在菜色味道上，始终不及传统厨具有“人味”。

　　好在智慧厨房拥有操作简单、清理方面等特点，能弥补味道上的不完美，满足了快节奏生活人群的饮食要求，悄然成为年轻人市场的一种生活新风向。

　　第三战：营养保障

　　中国人对美食的追求一直费尽心思。尤其是随着国民生活品质的提高，人们不仅追求食物好吃，更加追求营养。

　　由于传统或低端厨具制作简单，在烹饪时令食物的营养流失严重。举个例子，铁锅烧饭可以补铁，听起来挺有道理的。但事实上，铁锅能增加食物中铁含量，但那叫烹调器具带来的金属污染，并不是人体所需要的铁元素。况且，铁锅烹调也会增加抗氧化物质的损失，指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题，实在不太现实。因此，传统厨具在营养学的角度来说，效果并不及格。

　　为了解决这一营养问题，智慧厨房采用了严格的营养均衡管控系统，通过数据运算把握食品、菜肴的高营养指数。例如，在海尔智慧厨房平台，利用大数据、网络应用等技术，通过对历史一个月的食材分析和新鲜指数的数据分析，对用户的营养进行评价、推荐；并对食材的保质期、种类等信息统一管理，保证食品新鲜安全。

　　未来，智慧厨房在营养保卫战中，还将会加入人工智能技术，让厨房告诉用户所需要补充的营养、涵盖该营养的菜肴、如何制作该菜肴等信息，感受更智能化的厨房体验。

　　小结

　　文章来到尾声，相信大家对传统厨具与智慧厨房都有一定的了解和偏爱。以“黑猫白猫论”来看，两者其实也不需要过多比较，只要能烹饪出我们喜爱的菜肴，它们都是我们的生活好助手。

　　只是随着智能化时代的稳步推进，家电厨房来到了发展的转折点，传统厨具固然不会马上退出历史舞台，智慧厨房也不会立即占领市场。循序渐进，才是家居厨卫产业发展的最好节奏。

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